甘味料の位置づけ：どんなときに選ばれる？

甘味料には、植物などに由来する天然甘味料と、少量で強い甘さをもたらす高甘味度（人工／合成）甘味料があります。スクラロースは後者に属し、飲料・デザート・チューインガムなど幅広い食品に使用されています。米国FDAをはじめ多くの規制当局で食品添加物として認可されています^A。

スクラロースの安全性とADI

公的機関は、長期摂取の安全な目安としてADI（1日許容摂取量）を設定しています。スクラロースのADIは以下のとおりです。

• FDA（米国）: 5 mg/kg 体重/日¹
• JECFA（WHO/FAO）, EFSA（EU）: 0–15 mg/kg 体重/日²³

各機関の評価枠組みの違いにより数値は異なりますが、いずれも通常の食生活での摂取量はADIを大きく下回ると見積もられています⁴。

血糖・インスリンへの影響

スクラロース自体は非栄養性甘味料で、糖質やカロリーはごくわずか。多くの状況では血糖を直接上げにくいとされています。一方で、被験者特性や摂取タイミングによっては、血糖・インスリン応答がわずかに変化したと報告した研究もあります（例：非日常的に人工甘味料を使う肥満者での試験）⁵。結論としては、全体のエビデンスは混在しており、個々の体質・食事パターンにより反応が異なる可能性があります。

加熱調理で使える？

FDAはスクラロースを焼成・加熱加工食品にも使用可能な甘味料として認可しています^A。一般的なホームベーキングで甘さが保たれるため、砂糖の一部代替として活用しやすい一方、非常に高温・長時間の加熱条件では分解に関する議論もあります。レシピや製品ラベルの指示に従い、メーカー推奨の温度で使用しましょう。

よくある疑問（FAQ）

Q. スクラロースは安全ですか？

A. FDA、JECFA、EFSAなどが評価を行い、ADIの範囲内での摂取は安全と結論づけています¹²³。

Q. 妊娠中や子どもでも大丈夫？

A. 一般にADI内での使用は許容されていますが、個別の健康状態によって適否が異なります。不安があれば医師・管理栄養士に相談してください⁴。

Q. 砂糖との違いは？

A. 砂糖に比べてカロリーをほぼ増やさず甘さを付与できます。焼き色・食感など砂糖固有の機能は代替しにくい場合があるため、砂糖の一部置き換えから始めるのがおすすめです。

Q. 腸内環境への影響は？

A. 研究結果はまだ統一的ではありません。摂取量・食事全体・個人差で影響が異なる可能性があり、今後の研究が必要です。