1個わずか2グラムの小さなキューブに、果物や植物の恵みがぎっしり詰まっているなんて信じ難いかもしれません。しかしこのキューブは私たちが自信を持ってお届けする技術の賜物です。waterdrop®の研究開発(R&D)チームリーダー、アレクサンドラ・クリュイに、キューブの製造プロセスや、どの様な果物成分が含まれているのかを聞きました。
果実パウダー、果実エキス、果実アロマの違いとは何ですか？
果物パウダー、果物エキス、果物アロマは、すべて果物由来の製品ですが、それぞれ異なる特徴を持っており、その作用も異なります。果実パウダーや果実エキスは、果実の風味、色、栄養価を濃縮するために果実を加工して作られるもので、小さいながらも非常に優れた作用を持ちます。一方、天然果実のアロマは、独特の香りと風味を与える揮発性化合物を凝縮したものです。以上が3つのタイプの主な違いとなっています。
果実パウダー、果実エキス、果実アロマを用いた製品の違いとは何ですか？
まず重要なのは、それぞれに異なる特長があるということです。果実パウダーは、果実のピューレやジュースを製造するために使用されるか、あるいは食品・飲料に風味付けとして添加されることが多いのに対し、果実エキスは天然の着色料、香料として使用されるか、栄養補助食品に用いられることが多くなっています。一方、果実アロマは通常、合成香料ではなく、天然の香料として食品・飲料に使用されます。通常、風味を引き立てるために少量添加されますが、色を変えたり、栄養価を高めたりする効果はありません。
私たちの製品には、主に果実パウダーや果実エキスが使われています。例えば、飲み物に自然な色合いを加えたい場合は、カシスなど鮮やかな色の果実エキスを用います。素材の風味をより際立たせたい場合は、果実パウダーを使用します。
また果物からどのような風味を抽出するかによっても変わります。柑橘類など一部の果実は、エッセンシャルオイルと呼ばれる果実の油脂部分に風味が凝縮されているため、その風味だけを抽出してフルーツパウダーにすることはできません。ご想像の通り、私たちの研究開発プロセスには様々なことが関わっているのですが、それについてはクリストフが詳しく説明してくれましたので、ここではあまり詳しく触れません（クリックするとCDOクリストフ・ヘルマンと学ぶ「Behind the Flavour」をご覧になれます）Behind the Flavour with CDO Christoph Hermann)
原材料はどのように加工され、果実パウダーや果実エキスなどの状態に仕上がるのですか？
果実パウダーや果実エキスを製造する方法はいくつかありますが、最も一般的な方法としては、噴霧乾燥、凍結乾燥、脱水処理等があります。
噴霧乾燥では、果汁やピューレを小さなしずく状にしてから熱風にさらし、水分を蒸発させて乾燥粉末を作ります。凍結乾燥では、まず果実を凍らせ、その後、昇華させることで、氷が液体状態を通らずに直接気体になり、水分を取り除きます。この工程により、色、風味、栄養価を損なわずに保存することができるのです。こうして出来上がるのは、乾燥した軽量の果実パウダーで、水を加えることで素早く元の状態に戻ります。
脱水処理はより簡単な方法で、薄切りまたはみじん切りにした果実を、水分がほとんどなくなるまで弱火にかけます。その後、脱水処理された果実を細かく砕いてパウダーにするか、さらに加工してエキスを製造します。
果実パウダーや果実エキスが、本物の果実よりも優れている点はありますか?
果実パウダーや果実エキスは、新鮮な果実よりも優れている部分もありますが、決して様々な自然食品を含んだバランスの良い食生活に置き代えられるものではありません。果実パウダーや果実エキスの優れた点は、便利で使いやすいことだと言えます。スムージーや焼き菓子、その他のレシピに加えるだけで、料理の風味と栄養を高めることができるからです。また、軽量で長期保存が可能なため、旅行中や忙しい人にもおすすめです。果実パウダーや 果実エキスは、抗酸化物質、ビタミン、ミネラルなどの特定の栄養素を、新鮮な果実よりも豊富に含んでいます。
大量の果実を食べずに栄養素の摂取量を増やしたい人には最適です。
果実をパウダーやエキスにした場合、栄養素や風味は損なわれないのでしょうか?
果実の種類、加工方法、保存状態によって異なります。一般的に、加工中に失われる栄養素もありますが、それでも製品中には貴重なビタミン、ミネラル、抗酸化物質が豊富に残されています。果実の味も加工によって影響を受け、風味の一部が失われることがあります。しかし、適切な加工方法と保存方法を用いれば、最終的な果実パウダー/エキスの風味を本来の味に近づけることが可能であり、私たちの飲料(マイクロドリンク、マイクロエナジー)は可能な限り本物の味に近づけることができるのです。
マイクロドリンクの新製品は、コミュニティからのご意見を反映し、風味をさらに引き立てました。ご満足いただけること間違いなしです。是非お試しください！
